コーヒー焙煎士、高畑さんの作業風景。
高畑さんは、この道２０年の大ベテランです。
これまでの人生を焙煎一筋で歩んできた、この人だからこそ出せる味わいがあります。
コーヒー焙煎とは、コーヒー生豆に熱と圧力を加えて加熱する作業です。これにより、本来の淡緑色の生豆が茶色に変化し、コーヒーの香りや苦味、酸味、甘味などの独特の風味成分が化学的に作り出されます。焙煎度合い（浅煎り・深煎りなど）や焙煎中の熱の加え方（焙煎プロファイル）によって、最終的なコーヒーの味わいが大きく変わる、コーヒーの味と香りの決め手となる重要な工程です。